7 June 2014

練乳マーガリンのスイートリースパン


近來網上大熱食譜有兩個,一是Broken Glass Jelly,二是練乳牛油吐司。經過無限洗版後大熱的藍色 Jello已經被搶購一空,沒有了藍色就沒有了 Glass feel,要做Broken Glass Jelly唯有等返貨才考慮入手。幸好練乳還是民生食糧,一心想扮健康來一個低脂版練乳牛油甜圈,卻為了一抹奶香配個北海道3.6牛奶,看得出對著這個邪惡食譜心情絕對是又愛又恨。




原食譜是日文版,亦有台灣blogger的中文版本,連結在本文底部。


麵包材料 (15cm/20cm 戚風模):

高筋粉  200g
練乳 15g
牛奶  120g
砂糖  20g
酵母  3g
鹽  3g
牛油(無鹽、室溫) 20g

塗料:
練乳  20g
牛油(無鹽、室溫) 20g

裝飾:
杏仁片  適量
糖霜  適量

1. 所有麵包材料混合,搓成麵團。原日本食譜是用麵包機,我較喜愛我的Bosch M8,200g粉,打至光滑只需十分鍾。



2. 發酵至麵團兩倍大。現在天氣炎熱,室溫已可發酵。我用水波爐38度發酵約30分鐘。


3. 手指沾粉測試,不彈回不下榻便完成。


4. 排氣,用麵棒壓成長方型,200g粉來說,大致壓至12吋長8吋闊便可。


5. 塗料 -- 已放室溫的牛油與練乳混合成醬。長方型麵團平均切成四條,每條塗上練乳牛油醬。


6. 把四條麵條小心疊起。


7. 再平均分成八份。


8. 戚風模先塗上少量橄欖油油。小心把八份麵團塊垂直放上。我是跟原食譜用20cm的KAI戚風模。麵團排上了還有很多地方剩。


9. 用保鮮紙包好,作第二次發酵。


10. 由於戚風模有點過大,第二次發酵用低溫一點但長些時間,讓麵團可多發一點。


11. 第二次發酵完畢,麵團已發滿戚風模。


12. 如果有杏仁片可在入爐前放在包面。我選擇掃點蛋漿令包面上色。Le Creuset的baby矽膠掃好適合掃麵包,有些掃較硬,掃蛋時易令包變型。


13. 入爐前記得放上角皿(爐盤)。約焗170度25分鐘。


14. 完成出爐。掃過蛋的小焦顏色很有風味。


15. 橫切面看麵包氣孔分佈均勻,這是M8打麵團的效果。


16. 完美的橫切面來自陳枝記的日本麵包刀。


17. 看,陳枝記的麵包刀,切完一粒麵包碎都無。



原日本食譜連結 --

HB♪練乳マーガリンのスイートリースパン


台灣中文食譜連結

食譜*香濃練乳奶油吐司

8 comments:

  1. 可以的。任何模也可以,但要留意尺寸,太大便發不夠高,太小又會發得爆大。

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  2. hi ,winnie 妳好,我想请问一下你!你这个食谱里面的高筋粉在哪里有的卖?

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  3. 我圖中的高筋粉在百X超級市場可以找到,另外75X的店鋪也有機會有。其實不一定用這個牌子,超市及烘焙店也有很多不同選擇。

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  4. Replies
    1. ann ann 你好!當然可以加葡萄乾。麵團成形的時候加入一併搓便可以。

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  5. 謝謝您分享的食譜,我剛入手一臺M8,還不會用機器打出薄膜。請問若是甜麵包,您是用第幾號速度打十分鐘成膜呢?吐司又是多快速和時間呢?謝謝!

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